老式生煎怎麼做|老式生煎的做法

“曾經有那麼一個笑話~說的上海地鐵過安檢的笑話~
說的是有個小夥子邊吃生煎包邊過安檢~旁邊的工作人員用上海叫他把身上的的雙肩揹包過一下機器~就簡單的說了句~桑幾包~然後小夥子就默默地把嘴巴的生煎包放在了機器傳送帶上~還嘀嘀咕咕的說現在安檢好嚴格~連吃的都要檢查~哇哈哈哈~（那時候還沒實行地鐵禁止吃懂的~不過話說~地鐵上吃東西的真的真的真的很討厭內~）
上海話裡~生煎包和雙肩包的發音是一樣的~桑幾包~
前一陣子~小楊生煎出了個麻辣小龍蝦生煎~一時成了網紅生煎~普通生煎現在都賣到8元了好像~蠻貴的~不知道小龍蝦的那個賣多少錢~算了~太貴了~而且看了朋友圈吃過的朋友們對次點評~都不大好~哪有5-6個一元錢硬幣那麼大小的龍蝦啊~龍蝦老少的好發~
好吧朕還是自己做吧~
現在是小龍蝦的季節~所以仙仙買了不少~給朕剝了些龍蝦肉~有材料做起來就方便了~哇哈哈哈哈~
其實小楊生煎不是老式的那種生煎~朕這次做的事老式生煎~沒有湯水的~
早餐來幾個生煎饅頭~（上海人稀飯把生煎包叫成生煎饅頭~或者直接就是生煎~）用海蜒烘衝一碗醬油湯~來幾瓤白瓜~奇奇乾爹早餐就搞定啦~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式生煎的做法步驟

• 1、中筋麵粉~朕就用醬紫大小的飯勺舀了2勺~加牛奶~加水~加適量發酵粉和麵~記得要用中式點心的發酵粉~生煎是半發酵的點心~不要放很多~

• 2、麵糰和到光滑~稍微有一點點的粘手就好了~蓋上溼毛巾或者紗布~靜置30分鐘~

• 3、靜置的時候可以做餡料~

• 4、肉是之前自己剁的~加上龍蝦肉~雞蛋~蔥~料酒~各色自己稀飯的調料~

• 5、攪拌均勻~順時針或者逆時針攪拌~攪拌到起漿的醬紫就算是好了~

• 6、麵糰醒好~因為是半發酵~所以不會很大~

• 7、之後分20克一劑~（囉嗦一句~生煎是按一兩一兩賣的~一兩4個~為何是4個呢~因為在計劃經濟的時候~這種點心是要憑糧票的~4個生煎的皮子正好是一兩~那麼算下來50克做4個生煎~劑子只有十來克~不過朕水平有限~只能分20克一個劑子~不然怕包不起來~呵呵~）

• 8、劑子拍上乾粉~擀成皮子~

• 9、包入龍蝦肉餡~放入平底鍋~

• 10、倒入適量食用油~大火猛煎~

• 11、等聞到香味道了~倒入清水~水到生煎三分之一處~大火5分鐘之後轉成小火~

• 12、等水收幹了~薩上蔥花和芝麻即可出鍋~

小竅門

“適量”很難把持~但是做熟了之後靠手的感覺自己就能掌握~就是所謂的熟能生巧~