醃汆怎麼做|醃汆的做法

“醃汆是一道上海傳統的特色菜餚，主要以鹹肉，青魚和筍片，香菇片一起烹飪而成，調料中用到了糟油，湯水鮮美中帶有淡淡的糟香味，非常的鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醃汆的做法步驟

• 1、準備香菇，鹹肉和鹹青魚塊

• 2、先把鹹肉冷水下鍋煮開後再煮15分鐘後開啟加入魚塊煮開後撈起

• 3、準備糟油，小蔥，生薑片和去殼的春筍

• 4、撈起的鹹肉洗淨後切塊

• 5、香菇和筍洗淨後分別切片

• 6、把香菇，筍片下入沸水裡煮開後撈起控水

• 7、另起鍋下入鹹肉塊，把生薑片和小蔥結加入

• 8、大火燒開後撇去浮沫

• 9、再把魚塊加入

• 10、倒入黃酒後大火燒開蓋上鍋蓋轉小火燒5分鐘左右

• 11、轉大火加入糟油

• 12、把香菇和筍片入鍋燒開後熄火出鍋

• 13、盛入碗中撒上蔥花即可享用

小竅門

1.鹹肉，鹹魚鹹淡不同，太鹹的先要用清水泡去一部分鹹味再烹飪，可以提前把鹹肉燒熟，這樣能減少烹飪時間
2.糟油不用可以用糟滷
3.此菜非常鮮美，不要再加雞精什麼的調味