素餃子怎麼做|素餃子的做法

“看到視訊說這是宮廷素餃子的做法，很好奇，就試做一下，沒想到這麼好吃，就是比較費功夫，也費餡兒料😄～”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素餃子的做法步驟

• 1、【九種食材】2個雞蛋、50克紅蘿蔔、50克豆腐乾，幹馬齒筧、幹黃花菜、幹黑木耳、乾麵筋、幹香菇、幹冬筍尖（所有乾菜吸水量不同，每種約在25-30克之間，均需要浸泡過夜，摘洗乾淨）。

• 2、【調素餡兒】兩個雞蛋炒熟劃散成碎塊，其餘食材各取等份量切碎備用（這裡乾菜泡發後各取了50克）。

• 3、加入1勺鹽7克、2勺蠔油50克、適量蔥姜油和少許亞麻籽油，用手（可戴手套）充分抓拌均勻（拌餡兒調料品種越少越好，最大程度保留食材本來的香味）。

• 4、【和麵】400克雪花粉加2克鹽，少量多次加入200克清水，揉成麵糰。先餳面15分鐘，揉光滑；再餳面15分鐘，再揉光滑；最後餳面50分鐘，揉成後的麵糰很光滑筋道（這樣和出來的麵糰柔性好，不粘手，擀皮都不用撒麵粉，煮出來的餃子是皮透亮、湯清澈）。

• 5、【包餃子】將麵糰搓成長條，分成等份小劑子，擀成餃子皮，這裡包了70個多餡兒餃子。

• 6、【煮餃子】水開下餃子，用鏟子輕輕推散，以免抓底，蓋上蓋子中小火煮餃子，水開後點加半碗冷水，蓋蓋再次煮開，重複點加3-4次，等餃子皮變透亮時就熟了（具體時間取決於自家的火力大小，也取決於個人喜歡餃子皮的軟硬度）。

• 7、【蘸汁】蔥花、蒜末、白芝麻、香菜杆丁、辣椒麵，用熗過花椒的熱油潑香，加1勺味極鮮、2勺香醋，再來一小勺餃子湯，充分攪拌均勻。

• 8、鮮香美味的素餃子，很好吃噢😊~

小竅門

1、所有乾菜吸水量不同，均在泡發後取等份量。
2、拌餡兒調料品種越少越好，最大程度保留食材本來的香味。
3、根據個人口味調整用料和用量！