“炸油角是廣東傳統賀年的點心，因為它的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭，所以是新年必備的賀年小吃。
炸油角又香又甜，女兒小時候特別喜歡吃，不管年節不年節，時不時就會炸上一些，做的多了，熟能生巧，到現在也算是我做的比較拿手的小食了。現在女兒大了，平時很少再炸了，但過年的時候還是會炸上一些討好口彩~~~”
1、麵皮食材；麵粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油40克、雞蛋1枚、溫水適量餡料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
2、第一步製作麵皮；250克麵粉中加入1個雞蛋、40克食用油，60-70克左右的溫水。
3、用手搓勻，疊壓成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（麵糰加食用油和雞蛋，炸出來的油角鬆酥，麵糰不加雞蛋和食用油，炸出來的油角香脆，可以根據自己口味選擇）
4、餡料製作過程如圖，炒熟的花生搓去外皮。
5、然後用擀麵杖壓成花生碎。
6、壓碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均勻，加入大約15克玉米油拌勻即成餡料。（加玉米油是為了不讓餡料太散，更容易包餡）
7、擀皮；鬆弛好的麵糰擀成厚度大約2毫米的麵皮，用模具或水杯口壓出圓面片。
8、包餡，取一份面片放入適量餡料。
9、對摺先捏成半月形。
10、然後沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。
11、所有的油角全部包好，包好的油角是不會粘連的，可以疊一起擺放，也無需裹保鮮膜。
12、鍋中油溫四五成熱，開始掌握不好油溫，可以用筷子試一下，筷子放下去時會起泡時，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。
13、炸至金黃色就可以了，撈出控油即可。炸好的油角涼透後密封儲存。
麵糰不能過分揉搓，疊壓成團即可，防止起筋炸出來的油角不酥脆。
千里飄香谷
