炸油條的做法 炸油條（油鍋和空氣炸鍋版） 炸油條怎麼做

“前幾天收了一個空氣炸鍋，感覺空氣炸鍋用油少，比較健康一點。今天來探索一下，空氣炸鍋和傳統油鍋炸出來的油條有什麼不同。我在超市買了牛角包麵皮（Blätterteig)、酵母發麵麵皮（Hefeteig)、披薩餅皮（Pizzateig)，用來試一下不同麵皮的表現。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炸油條的做法步驟

• 1、同一品牌的三種餅皮備好。

• 2、先來做牛角包餅皮的。將餅皮切成2釐米左右寬，適合鍋子大小的長度。兩個餅皮疊在一起，用烙餅鏟在中間壓一條線，然後蓋保鮮膜軟化十分鐘。

• 3、油鍋版：油鍋熱油到七成熱，然後開中小火，下面皮炸。

• 4、一面定型後翻面炸另一面。

• 5、兩面炸好後夾出控油，放到廚房紙上吸油。

• 6、空氣炸鍋版：炸籃裡刷油，放上面皮，麵皮上也刷油。溫度設定170攝氏度，炸四分鐘。

• 7、翻面，刷上油，再170攝氏度炸4分鐘。

• 8、再翻面，用170攝氏度，再炸兩分鐘，此步忘記拍照了。然後就可以出鍋了。

• 9、按同樣方法炸好另兩種餅皮。

• 10、對比一下表面：牛角包麵皮。

• 11、酵母麵皮。

• 12、披薩餅皮。

• 13、對比一下橫截面：牛角包餅皮。

• 14、酵母麵皮。

• 15、披薩餅皮。

小竅門

本菜譜中的餅皮炸出來的顏色沒有經過調色，都是原始拍出來的照片顏色。
麵皮溼度、粘度和延展性：酵母麵皮>披薩餅皮>牛角包餅皮。
炸出來的油條外表更像正常的油條程度：油鍋版酵母麵皮>油鍋版牛角包皮>油鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版牛角包餅皮>空氣炸鍋版酵母麵皮>空氣炸鍋版披薩餅皮。
酥脆程度：空氣炸鍋版牛角包餅皮>油鍋版牛角包餅皮>油鍋版酵母麵皮>油鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版酵母麵皮。
上色程度：酵母麵皮>披薩餅皮>牛角包麵皮。
吸油程度：牛角包麵皮>披薩餅皮>酵母麵皮。
總體來說，如果用油鍋炸，最好用酵母麵皮，但是由於麵皮配方的原因，油條可能發甜；牛角包麵皮如果用油鍋炸的話，必須注意時間，因為很容易就炸散了；披薩餅皮容易形成表面起大泡，但內部並沒有蓬鬆起來的油條。如果用空氣炸鍋，最好用牛角包餅皮，其他兩種麵皮無法用空氣炸鍋炸出蓬鬆的形貌及口感。