“我今天分享麼蛋卷做法屬於薄款，吃起來酥掉渣，製作方法也特別簡單，只要調個蛋卷麵糊，攤成餅捲起來就搞定了，一分鐘一個，又快又好吃。今天的蛋卷麵糊中我用黃油代替了食用油，吃起來奶香味十足，而且也更酥，跟市售的味道幾乎一樣，特別好吃。”
1、1.先來做一下準備工作，所用到的食材一一稱重後放入小碗中備用，其中雞蛋一定要用室溫的。
2、2.將細砂糖一次性倒入雞蛋液中，用蛋抽充分攪拌均勻，至細砂糖融化，配方經過調整，已經減少了糖量，吃起來不會很甜。
3、3.黃油要提前融化，加入到蛋液中充分攪拌均勻，可以隔熱水盆融化，或者直接微波融化，如果是微波爐加熱融化要晾至溫熱再倒入蛋液中，避免燙成蛋花湯。
4、4.將低筋麵粉過篩到蛋液中。
5、5.用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，避免畫圈攪拌，這樣會使麵糊產生筋性，導致失敗。
6、6.蛋卷鍋兩面預熱，每面預熱1分鐘，開最小火，具體預熱時間還要根據自己鍋的脾氣來決定。
7、7.取適量麵糊放在鍋中心，蓋緊蓋子，兩面加熱，每面大約加熱20秒，最小火，麵糊量一定要少，避免蓋起來以後麵糊溢位。
8、8.加熱中途可以開啟鍋檢視鍋內情況，表面微微變金黃就可以了，如果加熱時間不夠，做出的蛋卷會不酥脆。
9、9.用筷子夾住麵餅一端，向另一段捲起，卷蛋卷要在鍋上操作，因為蛋卷離開鍋以後會迅速變涼並定型，就沒辦法捲起了。
10、10.做好的蛋卷放在網架上徹底晾涼就會變得酥掉渣，超級好吃。
11、完成。
千里飄香谷
