原來還能這麼做|蛋糕卷

提到蛋糕卷，大部分人都非常有興趣。蛋糕卷不僅外觀上製作精美，也非常的好吃哦。而且據說吃甜食能夠讓心情變得愉悅也是有科學依據的哦。所以心情不好的時候大家可以嘗試著自己製作甜食。那麼你知道蛋糕捲到底是怎麼製作出來的嗎？

一、蛋糕卷材料

1、主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(注：1大勺15ml)

2、配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建議使用電動打蛋器打發)

二、做法

1、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;

2、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡(出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角);

3、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎)

4、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。

5、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。

6、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒(改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。

7、取三分一的蛋白與麵糊拌勻(動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。

8、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。

9、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。

三、抹茶彩雲蛋糕卷的做法

材料

雞蛋3個，低粉80G，糖50G(全放蛋白裡，因我自己不喜歡太甜的東西)，水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，鹽1.5G，白醋3-5滴，打發的動物奶油適量

做法

1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。

2、在一個乾淨的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。

3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊裡，用切拌的方法混合麵糊，接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊裡繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻(動作要輕)。

4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。

5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，預熱烤箱，170度15分鐘(如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘)

6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。

7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鐘後切斷即可。

別看蛋糕卷做法看起來製作複雜，其實只要掌握了一定的技巧，你也能成為甜品達人。看了上面有關蛋糕卷的製作方法，有沒有激起你的製作欲呢？如果學會了，也能在朋友面前露一手，估計你的朋友一定不想走了，因為他們深深得被你的蛋糕卷折服了。