“雖然在老家的時候就知道莜麵栲栳這道美食,但是從來沒吃過。自己做了才知道,面的口感勁道,味道酸辣,真的好過癮。
以下內容摘自網路:莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上,可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸,它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。
莜麵(yóumiàn)是莜麥磨成的麵粉,在山西、內蒙古地區也是莜麥麵食品的統稱。”
1、莜麵放入盆中,倒入開水,用筷子將麵粉攪拌成顆粒狀。
2、晾至不燙手時,揉成麵糰,蓋上溼布醒10分鐘左右。
3、蒸鍋中添冷水,放上蒸籠,鋪上打溼的棉布。
4、取適量的麵糰,揉勻,搓成長條。
5、用手揪成小麵糰(大小和包餃子的麵糰差不多)。
6、取一個小麵糰,用手使勁攥2下。
7、放在臺面上,用手掌後面慢慢地搓成薄片。
8、像圖中的動作一樣將面片慢慢取下來,繞在食指上捲成桶狀。
9、整齊地擺放在蒸籠裡(從中間開始放)。
10、開中火,有蒸汽冒出後,再蒸15分鐘左右。
11、大蒜洗淨後搗成泥,放入小碗中,倒入適量的麻油拌勻。
12、倒入適量的蒸魚豉油(生抽也可以)和香醋,再調入適量的紅油和自制的辣椒醬。
13、攪拌均勻。
14、取蒸好的莜麵栲栳,澆上調味汁即可。
我個人最喜歡涼拌著吃,也可以做成自己喜歡的任何澆頭澆在上面就可以了。