1、雞爪洗淨,給它剪指甲,用開水焯一下,溫水洗淨;
2、重新起一鍋,放入大料、花椒粒、香葉、蔥段、薑片,煮20-30分鐘,時間不要太長,雞爪很容易熟;
3、煮熟了,撈出控水備用;
4、熱鍋倒油和冰糖;
5、中火熬開;
6、小泡熬沒,顏色變焦紅,放入雞爪,調大火快速翻炒;
7、掛上糖色後放蔥花翻炒;
8、加調料:放入生抽、少量鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉,少放些水翻炒均勻;
9、出鍋放盤;
10、下酒菜……