“一日三餐我就變著花樣做，今天就把褡褳火燒安排上了，餡嫩底脆皮兒軟，跟煎餃鍋貼並稱“三大美”。
褡褳火燒，因為形似褡褳而得名。褡褳是啥啊？褡褳是過去出門搭在肩膀上的袋子，前後有兩個兜子，放錢、貨、乾糧用的，也可以理解為中國古代人的揹包。
我用兩種方法來做褡褳火燒。第一種是傳統的做法，第二種是便捷的方法。從成品的平整度來說，比傳統方法更漂亮；從操作難易程度講，第二種更佳。”
1、麵粉和水先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘。
2、略帶肥的豬肉餡、大蝦、一把小蔥準備好。
3、肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水順著一個方向攪拌，再加蔥末拌勻；大蝦去殼、去蝦線、切小粒。
4、與豬肉餡混合均勻。
5、麵糰揉光滑，搓長條，切大小均勻的劑子，劑子比餃子劑子略大一點兒。
6、擀成厚約1毫米的長方形面片。
7、取一張面片，窄邊向內折1公分。
8、翻面，取適量餡料放中間。
9、上下兩條長邊對摺，互相壓住，兩端用手指按壓嚴實。
10、翻面即為褡褳火燒的生坯。
11、第二種簡單的方法：適量餡料放面片中間。
12、兩條長邊對摺、互壓。
13、兩端向中間摺疊1公分，倒扣即可。
14、生坯碼放在電餅鐺裡，淋適量油，大火加熱。
15、電餅鐺的蓋子合上，蓋子也是加熱盤，上下加熱更迅速。
16、一分鐘後開啟蓋子，沿著縫隙倒大約30克的涼水。
17、重新蓋上蓋子，繼續加熱3分鐘，開啟蓋子放水汽。
18、邊烙邊吃，好吃省時，一日三餐均可。
19、褡褳火燒的家常做法，餡嫩底脆皮兒軟！
1、麵糰宜軟，餳一會兒再使用更加滋潤。
2、會有一部分湯汁從介面處滲出聚集在底部，並形成一個脆底，這也是褡褳火燒的一個特色。
3、因為要折邊，所以麵皮邊緣可以再薄一些。
千里飄香谷
