香噴噴四川火鍋底料如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

主料

菜油 ：2500
牛油 ：1500
郫縣豆瓣 ：1500
幹辣椒 ：250

輔料

生薑 ：100
大蒜 ：200
大蔥 ：300
冰糖 ：150
醪糟汁 ：500
八角 ：100
三奈 ：50
桂皮 ：50
小茴 ：50
草果 ：25
紫草 ：25
香葉 ：10
香草 ：10
公丁香 ：5

具體步驟

菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。