“我複製了去年去重慶市武隆山區,在大巴停車場邊吃的一道小吃:香辣孜然小土豆。所不同的是,那種小土豆是山區的特產。而我是將大土豆削皮蒸熟再搗碎,加入澱粉搓成小土豆的形狀,下油鍋炸;再用寬油炒香蒜蓉、辣椒麵、孜然粉、白芝麻,再加鹽,下入炸成焦黃的“小土豆”裹滿香料。就還原了我當初吃的那個味道。”
1、土豆去皮洗淨乾淨。
2、切成片上鍋蒸熟(約30分鐘)。
3、準備孜然粉,辣椒麵,白芝麻,小蔥和蒜瓣。
4、土豆片蒸熟之後放入盆中,用鐵勺壓碎碾成泥。
5、倒入玉米澱粉(最好是土豆澱粉)。
6、攪拌均勻用手搓成一個個的“小土豆”。
7、起鍋燒油。
8、油溫五成熱下入“小土豆”炸制。
9、炸至表面金黃撈出。
10、鍋中留底油(要用寬油)炒香蒜蓉。
11、倒入辣椒麵、孜然粉、白芝麻炒香。
12、下入“小土豆”翻炒,使之裹滿醬汁。
13、出鍋後撒上蔥花即可。