“今天做一回發麵的餡餅，換一個新的製做方法。依然是薄皮大餡風格，菜多肉少。”
1、酵母粉溫水沏開，加入麵粉中和成光滑的麵糰，水的份量根據麵粉吸水量。
2、蝦皮切碎，和蔥、肉餡剁在一起。
3、加3克鹽和餘下的全部調料，順一個方向攪拌均勻。
4、蒜薹一大把，洗淨控水，切小細段。
5、收入肉餡中，加3克鹽，少許香油，拌勻。
6、麵糰發至2倍大小，揪成小麵糰。
7、取其中一個，擀薄（約4mm左右）。
8、用一隻碗（或者其它容器也可以），在麵皮兒上輕壓出4個圓形。
9、在其中兩個圓裡面放上肉餡，不要攤到圓圈的邊上，要有留白。
10、將麵皮兒對摺，再用剛才的碗做切割器。
11、稍用力，兩張麵皮兒就粘合在一起，碗外圍的面去掉不用，餡餅胚就做好了。
12、鏊子刷油，加熱後，放入餡餅胚。
13、中大火，3分鐘後刷頂面油，翻面，翻2、3次，兩面均金黃色，即可出鍋。
1，餡料可以根據自己喜歡的菜調製。
2，火候和時間僅供參考。
千里飄香谷
