雞蛋鍋貼的做法 【徽菜】--雞蛋鍋貼 雞蛋鍋貼怎麼做

“雞蛋鍋貼的特色：
　　色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，是合肥地區傳統風味小吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋鍋貼的做法步驟

• 1、先把肉洗淨，剁成碎末。

• 2、肉餡中放入醬油、鹽拌勻，蔥、姜切碎，放入肉餡中。

• 3、拌勻備用。

• 4、包菜洗淨，放到熱水中淖一下。

• 5、撈出來過一下涼水。

• 6、剁成碎末，放入肉餡中，放入味精、香油調勻。

• 7、麵粉中加熱水製成燙麵，和勻揉透。

• 8、做成比水餃大點的劑子，按扁。

• 9、擀成中間稍厚的薄皮。

• 10、每張麵皮包入餡料20克。

• 11、從右向左慢慢捏上均勻的摺子。

• 12、一個餃子就包好了。

• 13、包好的蒸餃。

• 14、上籠用旺火蒸5分鐘左右取出。

• 15、晾涼即成鍋貼餃半成品。

• 16、鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀。煎至餃子底面硬時，端起鍋晃動，使餃子離鍋能活動，用筷子把餃子輕輕撥動一下，不使粘結。

• 17、雞蛋磕到碗裡攪勻。

• 18、從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個餃子用1個雞蛋），待蛋漿凝固時，再端起鍋晃動，使蛋餃全部離鍋。

• 19、並翻個身。

• 20、再稍煎片刻。

• 21、出鍋裝盤，即可享用。

小竅門

1、拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋，中間不宜改變方向；　　
2、鍋貼是先蒸後煎，配以雞蛋液煎後，色呈金黃；　　
3、打雞蛋液時要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪至起泡為宜。