“雞塊、醬汁、蔬菜經過燉煮,香氣撲鼻,湯汁也更加濃郁鮮香,貼制的麵餅沾上湯汁更加入味下飯。”
1、雞洗淨切塊備用;麵粉、玉米粉、黃豆粉和酵母粉溫水和麵,放在溫度高的地方發酵兩小時。
2、鐵鍋燒熱倒油,放入雞塊不停翻炒,雞肉出現表面微黃變色,放入紅99麻辣燒雞濃縮調味料,讓雞塊均勻入味。
3、加入杏鮑菇片、茄子片、土豆片、長豆角、紅辣椒段,加沒過食材的熱水,慢火燉三十分鐘,撇去湯上浮末。
4、雞肉快熟的時候,轉為小火,鍋邊刷油,快速貼一圈麵餅,蓋好鍋蓋,用溼毛巾圍住鐵鍋與鍋蓋的縫隙,繼續燉12~15分鐘,按壓麵餅四周會恢復彈起來就熟了。