“蕩平菜是將綠豆涼粉和牛肉，水芹菜，綠豆芽，雞蛋等含有的營養素均勻選取的同時，以五種顏色的菜碼兒搭配使其具有華麗外觀的菜餚。‘蕩平菜’這個名字無論從哪方面看都沒有偏倚，是從具有均勻含義的‘蕩蕩平平’一詞演變來的，這個詞最早出現在朝鮮英祖時代討論蕩平策的宴會上。”
1、綠豆涼粉切成長7cm寬．厚0.5cm左右的絲。
2、牛肉用棉布擦淨血水,切成長5cm寬．厚0.3cm左右的絲(70g),放入調味醬料攪拌。(100）
3、綠豆芽去頭與尾(80g),水芹菜清理莖稈(25g),並用流水沖洗乾淨。紅辣椒切成長3cm寬0.3cm左右的絲。雞蛋煎成黃白蛋皮,切成長4cm寬0.3cm左右的絲。做醋醬油。
4、鍋裡倒入水,大火煮3分鐘左右，直至沸騰，放入綠豆涼粉, 汆燙1分鐘左右後撈出(250g)，瀝去水分,放入調味醬料加熱的平底鍋裡，放入牛肉,中火炒2分鐘左右。鍋裡倒入水，大火煮2分鐘左右，直至沸騰,放入鹽與綠豆芽汆燙2分鐘左右後撈出(70g),水芹菜汆燙1分鐘左右(27g),沖水後切成4cm長的段。用小火將紫菜烤1分鐘左右後，撕碎。將綠豆涼粉，牛肉，綠豆芽，水芹菜放在一起，放入醋醬油均勻攪拌,灑上紅辣椒，紫菜，黃白蛋皮做為菜碼兒。
也可以將綠豆涼粉切成非常細的絲攪拌。
在馬上就食用之前攪拌，這樣才能出水較少。
也可以不攪拌，只配醋醬油一起上桌。
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千里飄香谷
