1、白菜切塊。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方塊。
2、白菜沾水。切塊兒後的白菜過下水後空幹水分。
3、（粗鹽。用50ml的粗鹽去醃製白菜，讓白菜出水入味，變蔫的白菜更易入辣味。）
4、3)粗鹽醃製。均勻的撒上粗鹽，每隔30分鐘輕翻一次，翻3-4次。
5、（快看！出水嘍~）
6、4）清水沖洗。清水沖洗3遍。
7、5）空幹水分。空水30分鐘-1小時。
8、（開始做調料醬！向著這個目標，出發！！！這個步驟，可以在白菜醃製30分鐘以後再做，不用著急的啦~）
9、6）製作江米（糯米）糊。小鍋裡：30ml江米+100ml水，小火加熱，快成糊狀時，加入一勺糖
10、(大概有光澤了，拉起，鏟子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放涼！！！可以隔涼水冷卻~）
11、（除了江米糊，這就是剩下要放的材料~)
12、7）搗碎洋蔥，蒜，姜，蘋果~可以用攪拌機
13、8）韭菜切段。大概4cm左右
14、9）白蘿蔔切細絲。（韓國《食客》裡："秋天的蘿蔔如梨甜~"這時候吃蘿蔔正是時候，我用了中間那段，可能會更甜吧？--.）
15、10）混合所有材料。別忘了加魚露，江米糊~！**混合完後，放置30分鐘左右，讓辣椒粉充分吸收，軟化一下~
16、11）調料醬和白菜混合，完成！放置密封的罐子裡。常溫放置1天發酵，然後冰箱儲存。
第三步（圖4）：輕輕翻！翻的次數越多，越入味。這款簡易泡菜很易入味兒，不要醃製時間太久，1-2小時為宜。
第四步（圖6）：千萬不要留有私心，覺得洗的太乾淨白菜會淡而無味！不洗乾淨不僅會鹹，還會使泡菜變苦~
第五步（圖7）：不要用手去攥幹水分，白菜會“死”的，如果吃起來不脆，那就是你的責任了~
第六步（圖9）：1.這裡的“勺”就是平時吃飯用的，10ml就是一平勺，沿勺邊抹去"尖兒"
2.小火。因為量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易結塊兒
3.不加糖更健康。用蘋果，梨等代替糖會更健康哦~（我的蘋果不甜，只好放點糖--。）
（圖11）：1.韓國漫畫《食客》中，介紹製作泡菜的兩個關鍵點：“鹽，辣椒粉。”
2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因為辣椒粉而失敗了。國內的辣椒粉不紅，太辣。所以要用國內的辣椒粉做的話，一定要注意減少用量！
3.^^那個*辣椒粉*是重點，韓國的紅紅的辣椒粉，因為乾紅辣椒去籽搗碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，國內常見的辣椒粉，辣椒籽也一同搗碎，味道偏辣，顏色不是很紅。
最後：泡菜做完就可以吃了（白菜幫太厚不太入味兒）3天以後就可以吃啦~10天以後發酵合適，明顯酸了。20天之之後完全發酵，已經很酸了，不適合吃，更適合做泡菜餅，泡菜湯
千里飄香谷
