“蕩平菜（탕평채）是朝鮮歷史名菜，源於1725年左右的朝鮮英祖時期，當時黨派紛爭，英祖便實行“蕩平”策略，屢設酒席宴請各黨派。後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式，以顯示團結的重要性，最終平息了紛爭。
以上搬運自百度，主要是今天想吃辣炒年糕，配菜也想選擇韓式的，家裡又剛好有這些蔬菜，去掉了主要配菜——綠豆涼粉，這道菜依舊可口。很適合年夜飯時當做涼拌先行菜。
畢竟相比於一般大拌菜，稍稍有點歷史含義啊（嘿嘿）。”
1、主料合集：豆芽一盆、水芹菜4根、醬牛肉1塊、雞蛋1個、黃瓜半根、胡蘿蔔1根、茶幹1個、小柿子5顆。
2、胡蘿蔔、水芹菜、茶幹切成和豆芽差不多長的絲，不用太細。
3、水裡加點鹽，倒幾滴油，豆芽、水芹菜、胡蘿蔔、茶幹分別焯熟。
4、雞蛋加半顆蛋重量的牛奶、2克鹽，打散。
5、不粘鍋不放油，倒入蛋液，小火煎定型，中火煎熟。
6、關火後蓋蓋子燜一下，讓表面的蛋液凝固。
7、小心剷出，切成豆芽那麼長的細絲。
8、牛肉切絲，所有材料準備好。
9、調料汁：小半碗魚露，小半碗白米醋，3克鹽，5克糖，一勺韓式辣醬，拌勻。
10、菜拌好後裝盤，配上小番茄，撒上黑芝麻。
11、側面看看。
1、胡蘿蔔最好手切，防止太細煮的過程中斷了；黃瓜也是，防止拌好後出水太多。
2、焯水只需煮熟即可，不能太軟，茶幹下鍋一燙就可以撈出來了。
3、沒有魚露可以用等量的生抽+蠔油來代替。
4、最好用白芝麻，我家的白芝麻用完了，這次只好用黑芝麻了。
5、醬牛肉要涼著切，切成豆芽一樣的長絲，我把醬牛肉加熱了一下……撕成的絲也是絲！
千里飄香谷
