“要做好泡菜,首要工作應選擇又新鮮又好吃的大白菜及蘿蔔
1.選擇白菜時,應注意白菜長勢應向旁邊發展(胖),根部應內凹,這種重量較重,內部緊實的白菜是
好白菜,普通約1.5~2公斤重量
2.蘿蔔要看側面紋路是否多,紋路少的較柔軟。上面葉子不選茂盛的,下半身應是圓肥的,雜毛
較少的,吃起來較甜爽的好蘿蔔。
3.小黃瓜應選長的直直的,厚度勻稱,突刺較多的是首選。”
1、去除大白菜表層受傷髒掉的,在底部用菜刀劃開約15公分深度切口。
2、用雙手撕開對半。
3、用鹽均勻的灑在葉白處。
4、底部浸泡在鹽水裡約2小時後。
5、全部浸泡在鹽水裡5~6小時,白菜全軟(不可太鹹,撕下一小塊用水清洗,嚐嚐看有點鹹味就可以了)。
6、用清水洗淨,放在篩網上約1~2小時瀝水備用。
7、韭菜、小香蔥切4cm段備用,辣椒切片。
8、紅白蘿蔔切絲,備用。
9、把所有泡菜醬調料放入,果汁機裡打成泡菜醬(冷飯和糯米糊的效果是一樣的)。
10、泡菜醬裡放入蘿蔔絲、蔥、韭菜輕輕地攪拌。
11、把拌好的醬料,均勻的塗抹在白菜每片葉子上,找來容器把塗好醬料的白菜平整的放在容器裡,一層一層疊放,蓋上蓋子等它發哮就可以了。
12、把拌好的白菜層層放在容器內,用手壓實,放在室溫中儲存,很快就會發酵。
不買瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因為夏天天氣炎熱,白菜容易腐壞,所以大部分的白菜都。
會泡甲醛保鮮,我們都知道甲醛會使人致癌的,絕對不可以吃!除非你到農地裡,跟農夫直接買,可安心食用。
如果你是新手,做兩個大白菜,可能會手忙腳亂啊,容器不夠等等,你可以先做一個,剩下的泡菜醬,放在冰箱儲存,下次再弄一個就好了。