自制肉腸|肉腸

“在家做美食，既有樂趣，又能獲得健康食品。因為有了新機器，可以做灌腸。今天我就來做點肉腸嚐嚐。調料只放了簡單，味道卻很不錯。而且做好的肉腸，可以煎著吃，可以炒著吃，還可以做成茶薰的。總之，基礎肉腸做好後，可以再進行二次創新。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制肉腸的做法步驟

• 1、豬肉後臀尖洗淨，切成2、3公分的小塊

• 2、將肉塊絞成細膩的肉餡

• 3、絞好的肉餡入盆中

• 4、根據口味加入調料，配方中的調料比例只是一種參考，可以根據個人口味隨意增減調料種類和比例

• 5、充分攪拌均勻

• 6、鹽清腸衣一根，清洗乾淨，再用水將腸內部通一遍，這樣在灌的時候會比較通暢

• 7、將灌腸模具頭準備好

• 8、腸衣套在模具頭上，啟動程式，將調好味的肉餡從進料口處灌入，很好就能看到肉餡被擠壓傳送到腸衣裡了

• 9、灌好的肉腸用手整理一下，用針或者乾淨牙籤尖頭將腸衣扎小洞，使多餘的空氣排出，然後再根據需求用小繩將肉腸分成小段，但不要煎斷

• 10、紮好小段的肉腸放入涼水鍋中，小火慢慢煮熟，千萬不要讓水開，否則會使肉餡膨脹，腸衣破裂

• 11、可以用勺子將水舀起，澆在肉腸上面，並不斷用勺子推動肉腸在水中輕輕轉動

• 12、大概15分鐘左右，可將肉腸撈出，自然晾涼，然後入保鮮袋中，冰箱冷藏儲存

• 13、做好的肉腸晾涼後可以直接切片食用，也可再加工食用

• 14、取肉腸兩根，切成均勻的薄片

• 15、平底煎鍋中放少許油，將肉腸片兩片煎略焦即可

• 16、煎好的肉腸可以配著饅頭、大餅、麵條、米飯吃，味道棒棒的

小竅門

鹽漬腸衣在網店就可買到，由於有鹽漬著，可以長期儲存，隨用隨取，非常方便；使用之前用清水泡洗乾淨，將腸衣內部也灌水清洗，在灌腸時會非常順滑；喜歡細膩口感的，可以用肉餡，喜歡筋道口感的，可以灌入小肉塊；調料及比例可以隨個人口味調整，此處只做一個參考；灌好的腸由於有空氣進入，可用縫衣針或者乾淨牙籤的尖頭將腸衣戳破，放出多餘的空氣；如果做成臘腸，直接放在陰涼處風乾即可；肉腸煮時，全程都不要水開，小火慢煮，用勺子推動肉腸在鍋中轉動，並舀起鍋中的熱水澆在肉腸上，使其受熱均勻；肉腸做好後，自然放涼，入袋入冰箱冷藏儲存，一週之內食用完；做好的肉腸吃法很多，或煎或炒或炸或烤，完全隨個人喜好。