“各式臘腸香腸可是年菜上少不了的。
我們這裡一進12月份滿街的肉脯就掛滿了給顧客做好的臘腸、臘肉，我也就在這時讓商家做上一掛，一掛一般是5斤肉做成的，哩哩啦啦吃到春節前正好吃完，然後再讓商家做一掛，留到年後吃。
每次做的臘腸都是麻辣口味的，吃到嘴裡又麻又辣越嚼越香，做的最好吃的一次還是六七年前了，晾好的臘腸蒸熟，吃一片還想吃第二片，可惜第二年就找不到這家了，所以幾年下了好像打游擊，換了一家又一家，總吃不出原來的味道，有時自己心裡想是不是自己也能做，但又覺得做臘腸的配料很神祕，有的商家是自己配料，但也是到後臺稱量配料。有的是直接用一次性的小包裝成品調料，再有就是腸衣一直不知哪裡有賣的，再加上自己也沒有專用工具，所以感覺自己做臘腸是一個非常難的事情。所以多少年來都沒想過自己動手做。
那還是三年前，我還是找商家給加工，趕巧商家就一個人，要求我得給幫忙。好啊，正好是我偷師學藝的好機會，我倆開始了臘腸的製作了，從開始上稱稱調料，我都全程參與，甚至我還要求商家調整配料的比例，哈哈，原來如此簡單！就這樣偷學了技藝。就連腸衣也在不經意間買到了，那天正好去買豬肝，就看到有人買腸衣，當時我特驚喜，沒猶豫也買了幾米，然後就想著買好肉自己灌，沒有店家的機器，那就用漏斗，可看了看家裡的漏斗真不行，太細了，那就用可樂瓶子剪一個漏斗，也不行又太短，還是兒子提醒我上淘寶，呵呵，還真有，不但有臘腸專用漏斗還有腸衣，有的還有配方，太好了，就這樣從那開始了自己灌製香腸的歷史。
首先灌製了麻辣口味的，按照自己的口味調製的配方，晾好的臘腸蒸熟好吃，然後灌製了廣式臘腸，接下來又灌了蒜腸，自己灌製的香腸，晾在衣架上，美在心裡，超有成就感啊！
各種臘腸的灌製可能大家都已經做過很多遍了，網上的帖子也非常多，今天介紹的是蒜腸，蒜腸不用晾晒很長時間，有20-24小時就可以了，所以不用眼巴巴地等時間，節日的餐桌上有一盤自己製作的香腸有多自豪啊！”
1、先將腸衣用溫水泡開，然後對準水龍頭灌水沖洗2-3次先將蔥薑蒜剁碎備用.
2、玉米澱粉105g加水105g溶解將豬肉剁成肉餡備用，我是直接讓商家絞好的肉餡。將蔥薑蒜碎、五香粉香油味精料酒加入肉餡中，攪拌均勻，如果肉餡多可以直接用手攪拌
3、放食鹽，繼續攪拌均勻最後倒入溶解好的水澱粉，繼續攪拌均勻就可以了
4、灌製，我是用漏斗灌製的，有機器直接灌製那就更好了
5、灌好後每隔20公分左右用線繩繫好，或者用手直接擰成一節一節的。陰涼處晾晒20-24小時左右就可以了，看到表皮有褶皺就可以了
6、鍋中加入能沒過蒜腸的水，然後加入花椒大料香葉，煮至80度左右時將蒜腸輕輕放入，保持小火，儘量不要讓鍋裡水開，用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免崩開，微火煮40分鐘左右就可以了，與其說煮不如說是用水浸熟的，然後撈出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，一週內儘快食用，口感才好。
7、做好的蒜腸
8、切片
9、開吃嘍
千里飄香谷
