四川泡菜的做法 【川菜】：四川泡菜 四川泡菜怎麼做

“四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

四川泡菜的做法步驟

• 1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。

• 2、所有青菜洗淨，切成條或者塊。

• 3、放在蓋簾上晾半天。

• 4、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入罈子中。

• 5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

• 6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

• 7、密封后，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。