自制風乾腸|風乾腸

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

自制風乾腸的做法步驟

• 1、十斤豬肉，肥瘦比例為1:9或2:8切成丁，我是讓賣肉的攪成肉片，圖個省事兒

• 2、放在一個大的容器裡

• 3、白酒150克，最好用麴酒我用的綿竹大麴，大約三杯

• 4、準備輔料：醬油香油

• 5、白糖二百五十克

• 6、鹽一百二十五克

• 7、原料準備好

• 8、調料一包

• 9、將所有調料放入容器中

• 10、戴上一次性手套充分攪拌均勻

• 11、調好的肉餡

• 12、將所有食材分成兩份

• 13、取一份加入辣椒麵，根據個人口味酌情新增

• 14、醃製入味，大約數小時或一天

• 15、腸衣提前半小時放溫水中泡軟

• 16、肉已充分入味

• 17、我用的是手動小型灌腸器，哈哈，迷你版的，就是費點工夫

• 18、將腸衣吹氣，看看有無漏洞

• 19、將腸衣套在機器上

• 20、搖動手柄，左邊就可以灌腸啦

• 21、依據經驗，兩個人配合完成比較省力，另外，這種小型灌腸機最好不上刀頭和灌網，直接出，記得第一次做的時候就錯誤操作經常卡住

• 22、一邊灌一邊打結我的做法是大約十公分就擰幾下腸衣，形成一截香腸

• 23、灌完後放在板子上

• 24、我是晚上灌的，拍照的光線不好，暗暗的

• 25、全部完成後用一根牙籤扎幾下排氣平放在板子上晾一兩天

• 26、第二天表皮有些皺了

• 27、繼續晾

• 28、然後放在通風處風乾三四天，

• 29、待到稍稍變硬時就可以了

• 30、放在蒸屜裡，分層擺好所有的腸

• 31、大火蒸二十分鐘到三十分鐘

• 32、冷卻後即可食用

• 33、成品圖

• 34、成品圖。