無辣不歡——私房香辣拌飯醬|香辣拌飯醬

“私房拌飯醬味道香辣、營養豐富，吃上一口，令人回味無窮。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

私房香辣拌飯醬的做法步驟

• 1、食材一：大肉沫、鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、熟白芝麻

• 2、食材二：辣椒粉、花生米、大蔥、生薑、大蒜頭。

• 3、調味品：植物油、八角、桂皮、炒果。

• 4、把鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、大蔥、生薑、大蒜頭全部切丁備用。

• 5、花生米洗乾淨，瀝乾水分兩小時（這樣炸出來的花生米不會老）。

• 6、炒鍋倒適量植物油，油7成熱時倒入花生米炸。

• 7、花生米炸好後撈出，用炸花生米的油把胡蘿蔔、香乾、香菇、蓮藕炸一下，減少菜裡的水分，炸好後撈出備用。

• 8、炒鍋內重新倒入植物油，放入大蔥和生薑炸香。

• 9、加入適量辣椒粉小火翻炒（喜歡吃辣的可以多加些辣椒粉）。

• 10、用鍋鏟不停攪拌，防止糊鍋。

• 11、炒出椒香味後加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均勻後小火煮30分鐘，期間要不停翻炒。

• 12、加入鹹菜粒繼續翻炒10分鐘。

• 13、除了白芝麻和大蒜頭以外的所有材料全部加進去翻炒均勻小火煮10分鐘。

• 14、記得油量的控制和食材持平為準。

• 15、出鍋前加入白芝麻和大蒜米，攪拌均勻即可。

• 16、成品。

小竅門

在烹煮過程中，不能見水，否則做出的醬不好儲存。大蒜出鍋前加。不用加鹽，因為醃製的鹹菜頭很鹹，做好後如果覺得味道不夠，再加鹽調味（我每次做都不加鹽）。大肉沫和鹹菜頭的比例為2：1，其餘配料按個人喜好增減。