椒麻腰花的做法 辣翻頭--椒麻腰花 椒麻腰花怎麼做

“濃烈與清新兼顧，不加任何掩飾，小米椒直奔主題，辣味在口腔中就開始綻放，直愣愣地就辣翻了頭。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒麻腰花的做法步驟

• 1、鍋置火上適量油燒熱，將麻椒炸香。

• 2、隨即將麻油衝入幹辣椒中。

• 3、豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

• 4、打麥穗花刀，切成菱形長條。

• 5、鍋中加適量水、1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。

• 6、隨即放入冷水中（或冰水），使其肉質迅速收縮，口感爽脆。

• 7、小米椒切小圈，香蔥切段，姜蒜切碎米狀待用。

• 8、將六月鮮醬油2勺、香醋、鹽、香油少許與麻椒油、姜蒜米混合，調成味汁。

• 9、取一大碗，腰花中調入味汁、撒上香蔥、小米椒，拌勻即成。

小竅門

1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會變深甚至發綠；用手按有沒有彈性，彈性好的為優；腰眼要小，太大的話腰騷比較多；腰子不能過於肥大，大小適中的好；切記不能買豬腰上有出血色點的，有就已經病變。
2、豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
3、刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。
4、焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（或料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。