椒麻腰花怎麼做|椒麻腰花的做法

“買了兩個豬腰，讓店家老闆代勞去了腰騷，並直接花刀了，因為上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的，可方法不對等於白搭，讓店家代勞主要是想看看究竟如何下刀。

呵呵，看是看明白了，不知道自己操作會怎麼樣呢，下次再試吧。

這個菜用青辣椒和青花椒還加了花椒油，味道很棒的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒麻腰花的做法步驟

• 1、已經片好的豬腰。

• 2、將片好的豬腰加鹽清洗幾次後加醋、料酒、薑片蔥段泡上。

• 3、燒一鍋開水，水面要寬，將泡好的豬腰快速焯水。

• 4、出鍋後在流動的不下衝洗或者加冰塊過涼。

• 5、調製椒麻味兒所需要的蔥、青椒、青花椒。乾的青花椒需要用水泡上。

• 6、將泡過的青花椒同蔥一起剁碎。

• 7、青椒切碎粒同蔥椒泥一起納碗。

• 8、加2克鹽1克糖、10毫升黃酒。

• 9、加10毫升生抽

• 10、加5毫升花椒油。另加適量香油和幾滴醋。

• 11、將味碟拌均勻。

• 12、過涼後的腰花兒納碗，澆上調好的味兒汁，拌均勻即可。

小竅門

１、片腰花基本步驟，（我所看到的）先45度下刀，再轉變方向直著下刀，最後再三刀斷一下。

２、內臟用鹽清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。

３、腰花焯水水面要寬，速度要快。

４、過涼最好用冰水，如果沒有冰水，可以在流動的水下衝洗。

５、這個菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味兒。