金銀翡翠蠶豆酥怎麼做|金銀翡翠蠶豆酥的做法

“立夏一過，蠶豆變老，蔥油蠶豆是不能再吃了。但是蠶豆的吃法不僅於此，上海地區剝豆瓣就有不少吃法：油氽豆瓣、豆瓣鹹肉飯、鹹菜豆瓣酥。今天介紹的是在鹹菜豆瓣酥基礎上創新的吃法,顛覆了以前的的燒法和口味。有時候在原來的菜譜配方里新增一樣普通的食材，換一個擺盤的方式，會引起你的食慾，增添美食的新鮮感。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金銀翡翠蠶豆酥的做法步驟

• 1、豆瓣放鍋裡焯水5分鐘左右至熟撈起，然後用工具把豆瓣碾碎；把鹹蛋蛋白與蛋黃分離，分別切碎；鹹菜備用。

• 2、鍋裡放花生油、5克白糖，把鹹菜、鹹度碎下鍋小火煸炒。

• 3、再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥，放少許芝麻油出鍋裝盤

• 4、此菜封面照片是用餅乾模手工做出樹形豆瓣酥，美觀漂亮，引人食慾，下酒下飯二相宜。鹹菜豆瓣酥加了鹹蛋，顏色豐富，口味獨特，故稱“金銀翡翠豆瓣酥”。

小竅門

1、鮮豆瓣焯水時放少許鹽，不要蓋鍋蓋，是為了防止豆瓣變色，影響美觀；
2、鹹菜、鹹蛋鹽分足夠，煸炒豆瓣時不用再放鹽，放5克白糖就是為了中和鹹度。