“喜歡紅豆餡做的月餅,但我不太喜歡白糖的,加上紅糖相對比白糖健康那麼一點點,我喜歡用紅糖做豆沙餡。喜歡豆沙餡的不妨試試這款紅糖豆沙,味道口感都不錯。我今天還特意沒有用攪拌機攪拌,但口感依然夠細膩。要想做好豆沙月餅,餡料很關鍵,不能過幹,否則口感不好,有不能太稀,否則成型不好,還要油潤又不能油膩,按我的方法和配方做出來的豆沙餡,保證符合上面的要求,做出來的豆沙月餅口感味道都很好的,試試吧!”
1、紅豆提前用水泡,泡到豆子可以輕鬆掐爛,這樣容易煮熟,可以加水用高壓鍋壓10分鐘,也可以煮大約半小時。我是蒸排骨時放蒸鍋裡蒸了40分鐘,這樣不浪費能源。豆子蒸的很爛。
2、很爛的豆子,不用料理機,這樣用漏勺壓就壓碎了。這樣壓的豆子很乾,很快就炒好了,料理機攪拌因需要些湯汁,就會稀一些,要炒的久一些。
3、壓碎的豆子倒入炒鍋中,加入紅糖。
4、最好是用不粘鍋,這樣不會扒鍋,容易炒,或者用不鏽鋼的也可以,千萬不要用鐵鍋,否則會很費勁的。把紅糖炒融化,
5、繼續小火炒,至豆沙變得比較幹這樣能成團狀。分3次倒入花生油,每次都要油被豆沙徹底吸收了再放下一次。喜歡奶香味的可以用黃油。
6、油都吸收了,放入糕粉,糕粉是熟的糯米粉,沒有的話把糯米粉炒熟就行。
7、炒至糕粉和豆沙完全混合均勻,此時豆沙餡的幹度就很好了,用來做月餅是剛剛好的。這樣的豆沙做麵包也是剛剛好。