巧克力冰激凌的做法 口感綿密，無需多次攪拌的巧克力冰激凌 巧克力冰激凌怎麼做

“之前一直在這裡學習各種烘焙技巧，學到不少東西。
第一次將自己製作的東西發上來跟大家分享~嘻嘻！

很久都沒有特別正式的大動干戈的做甜品了。
最近剛好趕上淡奶油降價，買了好多！那就做冰激凌吧！
剛好家裡還有好多好多巧克力，就做巧克力味兒的吧！說幹就幹！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力冰激凌的做法步驟

• 1、蛋黃、牛奶、玉米澱粉、50g白糖混合均勻，放入小鍋中慢慢煮，不能讓牛奶煮沸，一定要不停的攪動。一旦發現牛奶要煮沸，就馬上離火攪動，讓它慢慢涼下來再繼續煮。因為有玉米澱粉，所以會越煮越粘稠。

• 2、巧克力弄碎成小塊放到小碗裡，稍微加一點牛奶，放微波爐里加熱一下，讓巧克力化開到沒有顆粒。這一步我做的時候沒有拍照，因為在化巧克力的時候發現有一些顆粒很難化開，我又找來裝巧克力的袋子，發現配料裡面有代可可脂，可能就是因為這個才不容易化開。建議大家做的時候用純黑巧克力，一定不要用含代可可脂的巧克力做，真的影響口感哦。因為一直化不開，我一生氣就直接倒在煮牛奶的鍋裡了。o(∩_∩)o哈哈，沒有耐心的我！所以圖片就是粘稠的牛奶加巧克力了。如果大家分開做的話，最後還是要把化開的巧克力跟牛奶混合的。這一步做好後把鍋放到涼水裡，直到完全冷卻。

• 3、在冷卻的過程中，我突發奇想的覺得如果加一些朗姆酒提味兒會更加不錯~PS：朗姆酒我沒計算放了多少，大概就是10ml的量吧~放太多酒味兒大了反而不好吃。如果冷卻的時候覺得溶液不夠柔滑，可以在這個時候加入橄欖油~

• 4、先朗姆酒攪拌到冷卻的步驟2裡攪勻。將淡奶油加入30g白糖3ml香草精打到8分發的狀態（這一步我沒有拍照）跟上面的混合到一起放入冷凍盒。無須攪拌，凍5個小時以上就可以吃了哦！

小竅門

1、如果能買到無菌處理可以直接生吃的雞蛋的話，可以把蛋清也打發後攪拌進去，口感也會很好。但是鑑於我們買到的雞蛋都不能放心的生吃，這一步還是算了。
2、巧克力最好是用純黑的，不含代可可脂的，口感會很好。放的量也可以根據自己的口味來調整。
3、牛奶蛋黃的溶液煮得粘稠一些，凍起來後的口感就會更加綿密，因此不用放入冰箱1小時攪拌一次了。
4、朗姆酒等到打發奶油之前再加入，酒味就不會揮發過多了。