““羊湯”在我國飲食文化中有著悠久的歷史,據說,在夏商時期我國中原一帶便有飲羊湯的習慣。
“羊湯”在我國很多地區都有,最早是由遊牧民族傳至中原一帶。據考察,目前,在江浙、川陝、西北、東北一帶都有製作羊湯的悠久歷史。
“羊湯”的做法和品種很多,有滋補形的、治療和預防疾病形的,還有一般飲用形的。因此,根據功能所使用的配料也各有不同。羊湯的優劣是根據羊的質量來決定的,羊的各個部位都可以製作羊湯,但最好的羊湯還是有骨有肉才好。
今天做一款普通滋補形的羊湯,這款羊湯中我放了一些菌菇,因此叫做“菌菇燉羊湯”,另外,裡面還添加了黨蔘、枸杞、桂圓和陳皮等,具有一定的益陽、滋陰和補血功效。羊選的是一些帶皮帶肉的碎骨,沒有投放好的羊肉,這些材料都是從半扇羊肉中剁下來的一些下腳料,食之肉少棄之可惜,所以用它來煮湯,其實,肉還是很多的,呵呵!主要做法如下;”
1、先把羊雜骨用清水浸泡5-6小時拔出血水,浸泡好後洗淨。
2、然後把所有食材放入煲中加入清水。
3、然後把所有食材放入煲中加入清水。
4、往煲中撒入少許胡椒粉,倒入適量紹酒
5、往煲中撒入少許胡椒粉,倒入適量紹酒
6、先用大火燒開,然後撇淨浮沫。
7、再改用小火慢燉兩小時。
8、燉兩小時後進行調味,裡面放入鹽、白糖和味精。
9、調好味後用中火把湯燒至泛花,用勺撇淨裡面的浮油。
10、撇淨浮油後再次撒少許胡椒粉便可關火。
11、飲用時連砂煲一同上桌分餐食用。
此款羊湯特點;色白微黃湯濃、味鮮微甜肉爛。
溫馨提示;
1、無論用羊的任何部位煮湯都要新鮮,這樣即便不新增任何調料都不會有羶氣或羶氣很小。
2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些為好,浸泡好後可焯水也可不用焯水,如焯水要用涼水下鍋,燉的時候用開水就可以。如用開水焯水羊的羶味出不去,羊湯的味道不好。
3、煮的一定要夠火候,煮到以骨肉輕輕一剝便可脫離為最好,喝湯時可配一些香菜末或香蔥末均可。
大炒勺的這款“菌菇燉羊湯”就做好了,供朋友們參考!