雞腿燉菌菇怎麼做|雞腿燉菌菇的做法

“這次的琵琶腿沒切小塊，整個燉的，放了兩把泡發的小香菇、一把野生黑木耳，咕嘟咕嘟一大鍋，燉出來的雞腿入味，肉爛，香菇略有嚼勁兒，野生木耳是那種脆脆的，就著白米飯真香啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞腿燉菌菇的做法步驟

• 1、琵琶腿洗淨，用剪刀在表皮上扎幾個洞，並且剪刀尖深入到肉的內部，最好能扎到骨頭那個位置，在裡面略微轉動幾下，使肉與骨頭分離，但表面看還是完整的，這樣做的目的是為了在後面的醃製及烹製過程中能夠很好的入味

• 2、醬油、蠔油、鹽、薑片、料酒、少量清水入盆中

• 3、用手揉搓，用適當地將料汁通過刀口灌進肉的內部，醃20分鐘

• 4、小香菇去除雜質，清洗兩遍後，溫水泡發

• 5、野生黑木耳也提前泡發好

• 6、調料準備好

• 7、醃好的雞腿連同料汁、調料一同入鍋中，將泡髮香菇的水倒入鍋中，再倒入涼水，水可多些，高過雞腿

• 8、水開後，略微撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘之後，將泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中，攪拌均勻後，蓋蓋，繼續小火燉20分鐘

• 9、略收湯汁，準備出鍋

• 10、裝盤，開吃嘍

小竅門

雞腿用剪刀尖扎洞，並在肉中轉動幾下，使肉與骨頭分離，從表面看，雞腿還是完整的，而內部卻是容易進味兒的；泡香菇的水用來燉雞腿，可以增加香氣。