清湯蛤蜊怎麼做|清湯蛤蜊的做法

“青島膠州灣一帶盛產花蛤，個大肉厚，味道鮮美，幾乎沒有泥沙。花蛤的做法也很多，但青島人即不愛醬爆，也不愛辣炒，獨獨喜歡清水一汆、喝湯嘬肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清湯蛤蜊的做法步驟

• 1、花蛤吐盡泥沙，洗淨備用；

• 2、新鮮海帶洗淨，香菜去葉取梗切碎備用；

• 3、鍋中加入適量清水和海帶，小火慢煮；

• 4、煮至將沸未沸時，取出海帶不用；

• 5、待水沸騰後，開大火，下入蛤蜊；

• 6、翻拌幾下，使蛤蜊受熱均勻；

• 7、待水再次煮沸，蛤蜊開始張口；

• 8、鍋中蛤蜊基本全部開口後，立即關火，撒上香菜碎，起鍋即可。

小竅門

1、海帶只為提鮮，不喜歡可以不用；

2、不需要其它任何調味料，蛤蜊自帶鹹味，只是水不要放太多，剛沒過蛤蜊即可；

3、不需要什麼廚藝，只一點——蛤蜊夠新鮮，把握火候，大火煮至開口即可。

順便發點兒牢騷：如今物流發達，即使是內陸地區也能買到個個鮮活、伸著“脖子”吐水的蛤蜊，可我卻從沒做出過海邊的味道。我不明白，為什麼商家保得了“活”，卻保不了“鮮”。內陸的“鮮活”的海產品味道還不如“冰鮮”海產品。誰能告訴我，究竟是為什麼！

4、最後，去青島吃蛤蜊，不要讀作普通話的“gěli”，要讀“gála”（嘎啦）。