“先來普及一下百度百科知識：“羅宋”這一名稱據說是來自Russiansoup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇濱英語，發音：[lùsóŋ]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名稱。
羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。”
1、新鮮牛肉清水沖洗後冷水入鍋，放入大蒜（3~4瓣。我用的是獨蒜大的一個)開煮。煮沸後去除血末，再放入少許黑胡椒煮大約45分鐘至牛肉軟化。（水不要太多，保持湯有兩大碗的量就行）這個牛肉湯底是羅宋湯的關鍵。
2、將煮好的牛肉取出切成小塊放回湯中。（湯在過程中一直在爐灶上中小火燉煮）
3、煮牛肉的同時在邊上煮土豆，洗淨後帶皮煮)煮到快子可以輕鬆穿透就好。
4、用涼水浸泡後去皮切成丁。放入煮著的湯中。
5、起油鍋倒入適量色拉油，一小片黃油融化後放入洗淨切好的捲心菜翻炒。
6、捲心菜翻炒至出水，斷生即可。放入煮著的湯中。
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8、一樣起油鍋倒入適量色拉油，一小片黃油融化後將洋蔥煸炒後，放入煮著的湯中。
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10、繼續起油鍋倒入適量色拉油，一小片黃油融化後將少量洋蔥煸炒後放入切好的番茄塊，煸炒後再放入番茄醬煸炒到番茄醬顏色微深，油變紅後。將煸炒好的番茄醬倒入湯中。
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12、將胡蘿蔔洗淨切成小的滾刀塊，放入煮著的湯中。
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14、將白蘑菇洗淨切成薄片，放入煮著的湯中。
16、各式半成品菜入鍋過程中，放入適量的黑胡椒，並不斷攪拌湯以免粘底。
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18、過程中可加一大碗水，但湯汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用鏟攪拌。讓湯汁及蔬菜味道不斷融合，也防止粘底。小火大約煮35~40分鐘。差不多快好時，再放入鹽和少量雞精。（湯的天然蔬菜和牛肉的鮮味已經都出來了）
20、甜度個根據個人喜好控制放糖量的多少。（其實蔬菜已經有一定的甜度了）別太甜，湯有點酸酸的更好喝。
22、這是濃湯。講究的就是料頭即足，湯頭又稠，味道又濃。亦湯亦菜。
24、也可當飯吃，來它個兩碗管飽。
26、吃的是打著耳光也不放。菜香，湯濃，牛肉軟而不爛，黃油飄香。一番異國風情。
28、在來個絕配，黃油煎麵包片。鍋底少許黃油融化後放入切片面包，小火微煎至兩面微微焦黃即可。
30、一片切成四塊，撒上油炸蒜蓉。來吧！粘著羅宋湯湯汁，吃的是香透香透！老上海的味道，腔調全回來了啊！
1.牛肉一定要大塊煮好了再切，切了再煮的牛肉片是煮不軟的。土豆也是一樣。
2.番茄醬一定要用罐裝的因為罐裝的濃漿，做菜用的。瓶裝的，什麼沙司，軟包裝的都是蘸料。用這些放再多，做出來的只能是沒有顏色的清湯寡水的番茄水了。香味也沒有，味道一塌糊塗。
千里飄香谷
