“在家總愛折騰這折騰那的,買了一大包高筋麵粉,做起麵包來,說真的哈,這種包為什麼叫羅宋包呢,從發音來看,估計是從俄羅斯傳過來的,以前跟著君之的方子做過,很成功,今天又老調重彈,按著以往做麵包的經驗再做一次。”
1、把材料高筋麵粉2+1/2杯、牛奶1+1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺放進麵包機。
2、揉剛成團時,加入黃油,再揉,揉約20分鐘。
3、揉至揪起一塊麵團能拉起膜,不用太薄,有耐心揉長點時間也可以。
4、大碗塗一層菜油或黃油,把揉好麵糰放入碗裡,蓋上薄膜,放在溫暖的環境裡,發麵60分鐘。
5、案板爽粉,把麵糰放在案板上,用手搓揉出氣泡,蓋上薄膜靜置15分鐘。
6、用電子稱分成十等,當然,肉眼分割也可以,將十個麵糰都搓圓,用薄膜蓋住醒發20分鐘。
7、在醒面時候,騰出手來準備餡料,用一碗,放無鹽黃油4大勺、白糖2大勺,用料理機打發至起羽毛狀備用。
8、時間到後再把每個麵糰搓幾下後再搓圓。
9、把麵糰壓成牛舌狀。
10、把面坯從靠自己的那端卷,捲成卷,把介面捏一捏。
11、在再案板上卷,把介面卷平些,放在塗了一層油的烤板上,蓋上薄膜。
12、每個要留空位以備面捲髮大,靜置飭20分鐘。
13、面坯醒發時間到,用竹籤和刀片穿成的麵糰刀在麵包從頭到尾劃一刀深約1公分,,兩頭不劃穿,留約1公分。
14、用擠花袋裝上劑花咀,擠花咀的形狀不區,把餡料劑在麵包的劃痕裡,預熱烤箱350°F。
15、在面坯的表面刷一層蛋液,等它們稍幹後再刷一層,反正蛋液用不完。
16、放入預熱後的烤箱,烤箱下層放一碗水,烤20~25分鐘,烤到20分鐘時開箱燈觀察,顏色太深應該果斷撤出麵包,烤25分鐘差不多了,但每個烤箱的總有它自己的特點,相同的刻度,在的熱一些,有的不夠熱,用多了,就能把握得好了。
1、在揉麵的過程中,可以揉成揪起一塊麵團能拉成膜,不用太薄,但如果有耐心也可揉久點,能拉成薄膜,這樣內部組織就有點雲絮狀;
2、在劃痕的時候也可以用煎刀那道口子,有剪前抹點油,就不粘著面坯了;
3、在烤麵包時,在麵包旁邊或下面放一碗水,麵包就不會再幹太硬了;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。