“酸辣鮮香，又香又嫩。”
1、準備食材。
2、豆芽和金針菇洗淨，蔥姜揉出蔥姜水，蔥段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小塊，香菜切末。
3、草魚洗乾淨。
4、對半片成兩片。
5、剔除魚骨。
6、魚骨斬段。
7、魚骨裝碗，到一點料酒和胡椒粉醃製。
8、魚片切蝴蝶片。
9、中間一刀不切斷。
10、第一刀不切斷，第二刀切斷。
11、切好魚片。
12、清水把魚片投洗乾淨。
13、魚片里加一勺鹽。
14、一勺胡椒粉。
15、一勺料酒。
16、魚片加蔥姜水。
17、加大半個蛋清。
18、魚片用手抓出漿。
19、魚片加一勺澱粉。
20、魚片繼續抓均勻。
21、準備酸湯調料。
22、起鍋熱油，煸香蒜末薑片和小米辣。
23、下入幹辣椒調料包。
24、倒入酸湯料。
25、加熱水。
26、下入魚骨。
27、煮開以後下入金針菇。
28、下入豆芽。
29、再開鍋煮一分鐘，燙熟金針菇和豆芽。
30、撈出金針菇和豆芽，裝在鍋裡。
31、湯裡開鍋下入魚片。
32、下魚片。
33、用湯勺背慢推魚片。
34、加一勺糖提鮮。
35、魚片煮開鍋即可，將魚片倒入盆裡。
36、魚片撒上蔥花小米辣。
37、熱油澆在蔥花上，激出香味。
38、撒上蔥花。
千里飄香谷
