主料
紫皮茄子 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
1.茄子洗淨
2.一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。
3.切完一面後，翻面再切另一面。最後形成可以拉動但卻連線著的似手風琴形狀。
4.切好的茄子放入盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘。
5.醃好的茄子會變得很軟，能擠出很多黑水，為了更好入味，將茄子切成合適的段。
6.鍋中放少許油
7.稍熱後放入茄子段
8.煸至茄子變色
9.盛出備用。
10.鍋中油熱後放入蔥花爆香
11.放入肉末
12.翻炒至變色後放入幹辣椒
13.倒入提前調製好的調料（用生抽、料酒、醋等調製成料汁，忘記拍照啦）
14.加入鹽和雞精
15.放入少許糖
16.將茄子倒入。
17.小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，加入蒜末
18.再慢慢燒，等到湯汁完全收幹後關火，燜10分鐘即可。
切花刀的時候，千萬不要切斷，不熟練的底下墊筷子。茄子要事先用鹽醃製一下，有兩個好處：一是殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味，二是茄子變軟，容易操作最後一定要加入蒜末，即增加香味又具有解毒功能。
千里飄香谷
