主料
茄子 ：3個輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.新鮮茄子，最好選擇比較直的，洗淨；
2.茄子邊上放一根筷子，斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點，一筷子的距離剛剛好。切完一面後，翻面同樣斜刀切另一面；
3.各種配料切碎；
4.調好一碗料汁：鹽、糖、生抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和清水（有高湯更好）；
5.鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。
6.一面煎好後翻面煎另一面，並將蔥薑蒜下鍋，爆出香味；
7.加入其它配菜翻炒下；
8.將調好的料汁澆入鍋中；
9.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹即可出鍋；
10.裝盤，OK！
1.煎制過程一定中小火，火大了易焦糊。2.料汁和配菜根據自己的口味調整。3.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久。
千里飄香谷
