主料
茄子 ：500輔料
白糖 ：適量具體步驟
1.長茄子洗淨，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切三分之二，底部不要切斷。
2.將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的。看他們切蓑衣黃瓜的時候都是底部墊個筷子，但是茄子夠粗，我看你自己慢慢來就行了，而且不需要切的那麼薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉開即可。
3.肉末，絞肉餡即可。姜蒜切末，蒜末留一部分最後灑在茄子上面。最後裝飾的青紅椒丁要切細小，換菜板切好。
4.將茄子表面掛澱粉。
5.炒鍋放油，燒熱，將茄子放入快速炸一下，大約半分鐘即可撈出。
6.平底鍋，放入少許油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉變成白色。
8.加入兩大匙豆瓣醬，煸炒。
9.加入半碗清水（高湯最好）。
10.放入炸好控幹油的茄子。
11.碗內倒入生抽、澱粉、糖、味精調糊。在茄子湯汁收的差不多的時候倒入。
12.湯汁收好，關火即可。出鍋前撒上蒜末、青紅椒末點綴。
1、茄子切蓑衣的時候間隔5毫米左右即可，不用太細了，油炸過後還會蔫，太薄了吃起來不過癮哈。2、切蓑衣時只要切三分之二，不要切斷，反過來之後，朝一個方向，再同樣的方法切。3、油炸茄子時，油溫一定要熱，冷油下鍋，茄子掛油太多。4、茄子不需要炸太長時間，半分鐘左右即可。5、控油一定要徹底，茄子存油比較厲害。6、煸炒的時候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。7、倒入澱粉糊之後，要不停地晃動鍋子，一是為了掛糊勻稱，二是防止糊鍋。
千里飄香谷
