紅燒小扒皮魚怎麼做|紅燒小扒皮魚的做法

“小時候的記憶，一個是豆腐幹，一個就是扒皮魚，因為價格便宜，還能解饞。昨天到菜市場，大一些的30元一斤，小的10元一斤，於是買了二斤小扒皮魚。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒小扒皮魚的做法步驟

• 1、買回來的小扒皮魚處理乾淨，加少許料酒、胡椒、一點點麵粉醃製十分鐘；

• 2、入油鍋，炸制；

• 3、炸好盛出；

• 4、熱鍋涼油；

• 5、倒入豆瓣醬、剁椒炒出紅油，放入洋蔥、姜、蒜；

• 6、將小料炒香；

• 7、倒入炸制好的扒皮魚；

• 8、加水略煮後放入冰糖；

• 9、放入耗油，開小火繼續燒製；

• 10、放入青椒；

• 11、出鍋前滴少許香油。

小竅門

1、我把大蔥換成洋蔥，因為洋蔥略帶甜味；2、因為炸魚時容易向外濺油，我加了一點點麵粉，燒出來的湯汁剛好，歪打正著；3、扒皮魚一定炸的時間稍長，燒的時候更容易吸收湯汁的味道；4、放涼了是一盤可口的下酒小菜。