“福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。福建菜,選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調湯;喜用佐料,口味多變。
蔥爆肉絲就是一款很惹味的福建小菜,蔥味濃郁、肉質滑嫩、色澤鮮豔。”
1、瘦肉200克,大蔥200克,紅辣椒1只。
2、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、澱粉若干,鹽少許。
3、將瘦肉切絲,肉絲用生抽、料酒、澱粉拌勻,加香油浸泡。
4、將蔥洗淨切斜段,紅椒洗淨去蒂去籽切絲待用。
5、鍋內放油,下蔥白爆香。
6、放入肉絲翻炒,加料酒。
7、加餘下的蔥段。
8、加紅辣椒絲,放少許鹽。
9、勾芡汁出鍋。
這是道快炒,期間要注意火候。