“今天就用醬油和甜麵醬結合,做一個醬香濃郁的爆炒鴨胸肉。鴨肉會稍有腥味,做成這個醬香味就不會有腥味了,而且口感很嫩,醬香味足,捲餅或者配飯都好吃。要想把肉炒的嫩,前面的醃製很關鍵哦,按這個方法做肉,無論是鴨肉還是豬肉、牛肉,都很嫩的哦”
1、鴨胸肉切長條
2、在肉絲里加半小勺味極鮮醬油和1勺黃酒和胡椒粉,抓拌均勻
3、加入幹澱粉2g抓拌均勻,如果幹可以稍微加一點水或者再加一定黃酒
4、抓拌均勻後再加半小勺油拌均勻,加點油炒的時候肉絲不相互粘連。
5、把味極鮮醬油、甜麵醬和腐乳汁按1:1:1的比例在碗裡調成醬汁
6、鍋中放油,炒香薑末
7、開大火放入醃好的肉
8、大火翻炒至肉絲變色即盛出來
9、中留底油,把醬汁倒入中火超出香味,這個時候要用鍋鏟快速炒,以免糊鍋
10、倒入炒過的肉絲,翻炒至醬汁都裹在上面即可出鍋
11、裝盤的時候,把大蔥的蔥白部分切絲墊底,肉絲放上面即可。蔥葉可以切絲做裝飾配色
前4個步驟的醃製很關鍵,這樣醃製後炒的肉會很嫩的。炒的時候要大火爆炒,也是肉嫩的關鍵。