“鴨肉是所有紅肉中唯一的涼性肉類，所以夏季裡應該常吃一些鴨肉。炎熱的天氣，吃上這醬味十足的鴨肉，即開胃還不上火，真的是兩全其美呢~再配上荷葉餅做主食，太完美啦！”
1、準備食材：鴨脯肉：500g，白胡椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜麵醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g。將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2、準備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。
3、用部分蔥和姜切成絲泡水備用。
4、將鴨脯肉控幹水份後去除筋膜，切絲，加少許鹽，白胡椒，料酒醃製入底味。
5、兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因醃製肉絲時我們已加鹽入底味兒，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
6、所有準備工作作好後，把事先醃製好的肉絲加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。
7、鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急於翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進行翻動，這樣就不至於脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經至少八成熟。撈出控油備用。
8、鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬製，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
9、當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，也可撒少許白芝麻裝飾。
10、鹹甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。
11、配上蔥絲、黃瓜絲，還有一個完美的絕配，那就是荷葉餅。
12、夾在一起食用超級美味。
1.將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。
千里飄香谷
