“菜花碧綠脆嫩,肉蛋滑嫩鮮香!”
1、西蘭花掰小塊,鍋中加一匙精鹽增添底味,少許油使菜花脆綠,焯水三十秒。
2、撈出過冷水控幹備用。
3、裡脊中加少許精鹽,蠔油用手抓拌,加幹澱粉抓拌均勻,最後加少許油拌均。
4、雞蛋加少許鹽打散。
5、調料汁:精鹽,一品鮮醬油,蠔油,料酒,白糖,澱粉,二大匙清水攪拌均勻。
6、鍋中寬油,油八成熱時下入蛋液炒散先盛出。
7、鍋中加油,六成熱時下入肉片滑散,變色盛出。
8、鍋中加油,加蔥蒜爆香。
9、下入西蘭花煸炒幾下。
10、下入裡脊和蛋花。
11、淋入料汁炒拌均勻既可。
12、成品圖。
最後炒的速度要快,急火猛炒,才能保證菜品的脆嫩度。