“聽說重慶人、湖南人、四川人愛吃辣，炒菜則以辣菜為主。今天這道“辣椒裡找雞”的下酒菜特別適合愛吃辣的人，大盤一上桌特有氣勢！翻遍每一片辣椒，找出一塊焦麻的雞肉，這大概是吃這道菜的最大的樂趣。
掀開鍋蓋，紅彤彤的顏色，撩撥得我口水直流。雞肉吸飽調料，越發可愛，肉質彈牙，香辣濃郁。辣椒泛著亮晶晶的紅油，既可作為佐酒小菜，也可作為零嘴小吃~~”
1、先將雞肉過水洗淨放入盆裡，最好選用雞腿肉，雞脖子，雞翅膀等吃起來才不會太柴。最好用水浸泡下，去除血水。
2、用料酒，蔥，姜，鹽醃製半個小時左右，估計很多人要問醃製的料比例是多少，每個人家裡口味不一樣，根據自家人口味調比例，還可以加入自己喜歡的醃料都可以。
3、玉米洗乾淨切斷煮熟備用。
4、鍋內倒入油，油要比平常炒菜多一點。雞肉醃好後用筷子挑出雞肉放進去，因為放有料酒直接倒進油鍋容易爆油，也不要把香料那些加進雞肉那樣容易炸胡。
5、煎好的雞腿肉撈出，鍋內會剩不少油，倒入土豆條，煸至焦黃撈出。
6、炒鍋倒油燒熱，放入洋蔥、薑片、蒜瓣、小蔥、幹辣椒炒香。
7、再放入雞塊、熟玉米段大火翻炒。
8、加入熟辣椒段、花椒（我買的是現成的，就是用油超過的幹辣椒和花椒，也可以用酒鬼麻辣花生裡的辣椒絲）。
9、加入土豆條大火翻炒均勻。
10、調入1大勺蠔油，2大勺生抽，1勺鹽，一勺糖，一勺料酒繼續翻炒均勻。
11、最後點綴上白芝麻和香菜葉子就可以上桌啦！
12、鋪天蓋地的花椒辣椒給人的視覺衝擊、直麻直辣的味覺衝擊和辣椒堆裡找雞肉的心理誘惑。
13、麻麻辣辣滋味悠長的辣子雞，既下飯也下酒。
14、冷吃熱吃都很香，而且因為味道重、炒幹了又沒什麼水分，也很耐儲存。
15、哪怕新手也能在請客聚會時端出一道讓眾人驚豔的幹鍋雞。
16、紅紅火火的色澤，鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。
17、紅彤彤的顏色，撩撥得我口水直流。
18、雞肉吸飽調料，越發可愛，肉質彈牙，香辣濃郁。
19、辣椒泛著亮晶晶的紅油，既可作為佐酒小菜，也可作為零嘴小吃~~
1、幹辣椒切小段用水清洗下在瀝乾水，這樣在炒制的時候不容易發黑変糊
2、幹鍋菜的食材都是提前煎炸至熟透幹香，最後一起回鍋。還可以根據自己的喜好搭配不同的菜
3、這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好。
4、用同樣的方法還可以烹製辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等。
5、吃完雞肉後剩下的花椒辣椒，可以瀝乾油後打碎，再加進瀝出的油成為油辣子，用來拌麵很香的。
6．雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
千里飄香谷
