“羅非魚有泥腥味,所以入菜時最好用醬燉的方法。”
1、食材:羅非魚一條約1.5斤重,姜、蔥、蒜
2、魚洗乾淨後,用廚房紙吸乾水分,身上斜切幾刀,全身均勻抹上一層鹽,按摩一會至鹽全部溶解,這樣醃製1小時左右。
3、姜蒜剁成茸,蔥切粒
4、醃製好的魚再用廚房紙吸一遍,涼油下鍋,在鍋裡晃一遍,使魚身沾滿油,中火煎
5、煎至兩面焦黃剷出待用,鍋裡留油
6、姜蒜泥、一湯匙海天豆瓣醬下鍋,小火慢慢炒出紅油
7、加少許開水煮調料,加生抽,然後把魚放進去中火燉煮,期間要翻面一次。煮魚的水以能泡著一面魚身為宜。
8、燉煮好的魚小心剷出裝在魚碟裡
9、魚湯加香醋、糖調味,再加澱粉水勾芡,撒蔥花,最後把芡汁淋在魚身即可。
魚煎前抹乾水分塗鹽,煎時可以保持魚身完整不粘皮。