豆瓣魷魚怎麼做|豆瓣魷魚的做法

“魷魚，好像做法都差不多，只是調料略微不同而已。
這個豆瓣魷魚，事先將魷魚焯水至捲曲，然後在入鍋翻炒。進行到後來，發現這樣做的一個好處是，魷魚沒有像之前出水那麼多了。
依照懶人的習性，把洋蔥先炒再後下，而不是炒魷魚後再炒洋蔥，因為這樣不用洗鍋。
薄薄地打一層芡汁兒，把那不多的湯汁兒收濃，看起來比上次好好很多。
沒有什麼綠色的東西提亮，就隨手扔進幾顆蔥花，看著有沒有好一點？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆瓣魷魚的做法步驟

• 1、用料：水發魷魚1只，洋蔥1/4個，生薑3片，豆瓣醬3克，生抽3毫升，料酒3毫升，鹽適量，水澱粉適量，幹辣椒1個

• 2、魷魚去骨，

• 3、撕去筋膜，

• 4、打成花刀，放入漏勺控水，備用。

• 5、洋蔥洗淨切塊，生薑切片，備用。

• 6、鍋中倒水燒開，放入魷魚汆燙至捲曲。

• 7、撈出，控水，備用。

• 8、鍋中倒少量油，燒熱，

• 9、放入洋蔥，加少許鹽，翻炒至斷生，盛出。

• 10、再倒適量油到鍋中。燒熱。

• 11、分別倒入豆瓣醬，幹辣椒，薑片，爆香。

• 12、倒入魷魚翻炒幾下，

• 13、倒入生抽，料酒，翻炒均勻。

• 14、倒入洋蔥翻炒均勻。

• 15、加入水澱粉，

• 16、翻炒至湯汁濃稠。

• 17、出鍋裝盤，撒蔥花。

小竅門

各調料可以根據自己喜好酌情調整。
魷魚不宜久炒，以免口感變老咬不動。
水澱粉不宜過多，以免變成菜糊糊，影響品相。