1、活鯽魚去內臟和腹內黑膜,去腮後清洗乾淨.
2、將魚身輕輕斜切二刀,全身摸鹽和料酒.
3、備好蔥,姜,豆瓣醬.
4、將鐵鍋燒熱至冒煙,用一塊生薑擦拭鍋底之後,加入適量冷油,油熱後下入鯽魚,兩面煎至金黃盛出備用。
5、餘油放一勺豆瓣醬炒香,加蔥白,姜,醬油,糖,水.放入魚燒熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒蔥花.
6、裝盤即成.