“過年的餐桌上可是必須得有魚的,象徵年年有餘、吉慶有餘。我小的時候房屋很小,除了床鋪,屋裡的空地所剩無幾,每到春節小年一過爸媽就開始準備年菜了,炸制的、燉的、蒸的,每天忙到很晚,第二天還要上班,我那時還小不能像我哥哥姐姐一樣能幫上忙,只是趴在床上看著他們熱熱鬧鬧地忙活著,我那個興奮啊,平時不著家的我這時可捨不得走。看著他們切肉、殺雞、收拾魚、蒸豆餡饅頭高興的我天天倒數距離除夕的時間。即使現在寫著這篇菜譜都讓我陷入美好的回憶中。我們這裡的習俗就是除夕的中午飯一定要吃魚,象徵著一年富富有餘。
今天做了一道川味的豆瓣魚推薦給大家,原本這道魚是用草魚或者鯉魚的,用郫縣豆豉可以更好的去除土腥味,我用鰨目魚做成豆瓣魚,小火慢燉入味,鮮香微辣,顏色紅亮,象徵一年紅紅火火,而且味道更是好吃。”
1、鰨目魚撕去黑的一面,然後將另一面颳去魚鱗,去腸去鰓
2、洗淨切段
3、鍋燒熱後倒油,鰨目魚沾少許麵粉後拍去表面麵粉,下入六七成熱的油鍋中
4、煎至兩面金黃撈出
5、小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鮮醬油、白酒1勺
6、郫縣豆豉一大勺剁細放入煎魚的油鍋中炒出紅油
7、然後下入蔥薑蒜末翻炒出香味,倒入醬油醋汁
8、然後倒入半碗清水
9、將煎好的魚段放入鍋中,加入白糖、花椒和八角
10、看看水量多少加到剛剛沒過魚的高度,大火燒開後轉小火慢燉,直到湯汁變少,魚已經入味即可關火
11、盛盤
因為加了郫縣豆豉,所以不用再加鹽了,或者嚐嚐鹹淡再加鹽哦