“前幾天買了兩張千張，忘記吃了，等想起來拿出一看，已經變味了，就是那臭豆腐的味道，乾脆再臭幾天，就當臭千張吃了。其實小時候媽媽就愛做臭千張的，記憶中就是快過年了，媽媽買了很多千張，都捲起來後，放在一個大盆裡蓋上蓋子，讓它自然發酵臭起來，上面就會漲出一層白絨絨的毛毛，媽媽就用青辣椒蒜苗或者香蔥炒著吃，有時再滴幾滴辣椒油，味道就和臭豆腐一樣的美味。炒熟了的臭千張一點臭味都沒有，入口只有濃濃的豆香味兒，醇美鮮香，下飯絕佳。
臭千張是聞著臭，吃著卻香呢，聞著臭是因為黃豆在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。臭千張可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。”
1、食材：臭千張杭椒植物油鹽香蔥雞精味級鮮
2、千張切長條
3、把杭椒洗淨切斜段香蔥洗淨段
4、熱鍋涼油，加千張稍微煎一會
5、翻面再煎一下
6、加杭椒香蔥
7、鹽翻炒出香味
8、加少許水燜一會
9、加味級鮮
10、雞精燜到水分少了，嘗味出鍋
臭千張要吃新鮮的，所以最好是，臭好就吃
用少許水稍燜一下可以把千張燜熟透
這樣防止食物中毒
不要老翻動，要不都碎了
千里飄香谷
