臭千張又是什麼|千張是什麼呢

千張是什麼?它和我們常說的豆腐皮是一回事嗎?在我國同一菜品的稱呼也是五花八門的，比如土豆，又叫馬鈴薯、洋芋等，那麼千張是不是也是如此呢？相信很多朋友對於千張和豆腐皮是否是同一個東西也不是特別清楚，所以在今天小編便和大家一起來了解了解千張。

一、千張是什麼

千張是一種特殊的豆製品，是一種特別大特別薄，有一定韌性的豆腐乾，多呈淡黃色或米黃色，因為在出品的時候，看起來有千百張疊在一起，所以被稱為千張，其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質等營養成分，具有較高的營養價值，可以用來涼拌、清炒、煮食等，湖北有名菜”千張肉絲“，即以千張為原料。

千張的別名又叫做幹豆腐、豆腐皮、百葉等，因為地區不同，所以叫法不同，但是它們都是指的同一種食物，千張的叫法通常見於江西、安微、湖北等地，北方某些地區將其稱為幹豆腐、豆腐皮等，蘇北的個別地區將它叫做百葉。

二、臭千張又是什麼

在四川地區有很多非常有特色的美食，除了大家都很熟悉的火鍋之外，還有諸多小零食擁有無法企及的美味。四川的臭豆腐是一絕，獨特的臭味讓人慾罷不能。而在四川宜賓地區，還有一種比臭豆腐更臭的食物，那就是臭千張。同樣是豆製品，千張的臭味可比豆腐、豆皮等要有“味道”。那臭千張是怎麼做出來的呢?

臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後，再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。聞著臭，吃著香。

千張不能暴晒，也不能放在通風的地方風乾，不然會風味大減，臭味減半，營養減半。臭千張買回家後，如果一時吃不完，冬天時可以直接放在家裡的陰涼處存放一兩天。而夏天的時候可以直接放冰箱冷凍儲存，要吃的時候直接掰一塊來解凍。

相信大家通過閱讀上文，對於千張是什麼已經有了一個大致的瞭解了。小編也在文中分享了兩種千張的做法，大家可以嘗試一下。在這個忙碌的社會中，我們要學會勞逸結合，希望大家在閒暇之時，也可以自己尋找菜譜，動手做一頓美味的”千張宴“。